Retour sur notre dernière formation : "Apprenez à cuisiner les algues"
Nous sommes ravis de revenir sur notre récente session de formation dédiée à la découverte culinaire des algues, co-construite avec le Centre Culinaire, le CEVA et Algolesko. Cette formation immersive a réuni un groupe de 13 participants aux profils divers, venus explorer les multiples facettes de cet ingrédient prometteur.
Une diversité de participants pour une expérience enrichissante
Les participants venaient d’horizons variés : chefs cuisiniers, responsables de restauration collective, formateurs culinaires et professionnels en recherche et développement. Leur objectif commun ? Découvrir l’univers des algues, de leurs usages en cuisine aux attentes des consommateurs, en passant par leurs propriétés organoleptiques uniques.
Un programme riche et varié
Au cours de cette formation, plusieurs ateliers pratiques et théoriques ont été proposés. Les participants ont eu l’occasion de découvrir les algues directement sur l’estran, d’échanger avec des chefs spécialisés, et de relever un défi culinaire en brigade. Chaque étape du programme a permis d’approfondir la compréhension de cet ingrédient, notamment ses caractéristiques gustatives et ses applications en cuisine.
Des intervenants et formateurs engagés
Cette session a été marquée par la contribution d’intervenants passionnés et experts dans leur domaine. Nous remercions chaleureusement :
- Laëtitia, Émilie et Maureen (Algolesko, Cultivateur d’algues)
- Le Chef Arnaud Le Levier (Restaurant AC Le Levier)
- Scarlett Le Corre (Récoltrice et animatrice algues)
- Hélène Marfaing (CEVA)
- Marie-Loïc Garin (Centre Culinaire Conseil)
- Le Chef Éric Labbé
Leur expertise a largement contribué au succès de cette formation et à la richesse des échanges entre les participants.
Et après ?
Face à l’enthousiasme suscité par cette session de formation, nous sommes ravis d’annoncer que une nouvelle session sera programmée pour le printemps 2025. Les algues, avec leur potentiel culinaire et nutritionnel, continuent de susciter l’intérêt des professionnels et des consommateurs, et nous avons hâte de poursuivre cette exploration.
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