Retour sur la formation "Cuisiner les algues" à destination des professionnels !
Début de semaine, en Finistère, Merci les Algues organisait une nouvelle session de formation autour de la cuisine des algues, en partenariat avec le Centre Culinaire Conseil, le CEVA (Centre d’Étude et de Valorisation des Algues) et l’entreprise ALGOLESKO.
Une formation co-construite et immersive
Pensée pour allier théorie et pratique, cette formation a réuni dix professionnels venus de tous horizons : chefs cuisiniers, responsables de restauration collective, formateurs culinaires et experts en recherche & développement. Tous partageaient un même objectif : mieux connaître les algues et apprendre à les intégrer dans leur cuisine.
Deux jours de découvertes et d’expérimentations
Au programme de cette formation intensive :
Étude des attentes des consommateurs en matière d’alimentation durable
Exploration sensorielle des différentes espèces d’algues
Sortie terrain sur l’estran pour une cueillette commentée
Temps d’échange avec des chefs engagés dans la valorisation de ces ressources marines
Et pour clore la session : un défi culinaire en brigade, riche en créativité et en saveurs iodées !
Des intervenants passionnés
Un grand merci à nos formatrices et intervenants pour la qualité de leurs interventions et leur engagement dans la transmission de savoirs :
Laetitia Darrhort et Maureen Cornic (ALGOLESKO)
Scarlette Le Corre, pionnière de la récolte d’algues en Bretagne
Hélène Marfaing (CEVA)
Marie-Loïc Garin (Centre Culinaire Conseil)
Émilie Robin, conseillère culinaire, pour son accompagnement inspirant auprès des participants
